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    茶道養生

    茶葉的主要化學成份

    作者:admin 來源: 日期:2013/7/14 16:28:01 人氣:90

      一.    水份  75%78%

      二.    干物質(22%25%

      1.有機化合物

      蛋白質(20%30%):主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等。

             氨基酸(1%5%):已發現25種,主要是茶氨酸,天門冬氨酸、谷氨酸等。占總量的70%以上。

      生物堿(3%5%):主要是咖啡堿、茶堿、可可堿。

      茶多酚(20%25%):主要是兒茶素,占總量的70%以上。

             糖類(20%25%):主要是纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麥芽糖等 。

             有機酸(3%左右):主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。

             脂類(8%左右):主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。

             酶:主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。

             色素(1%左右):主要是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、黃銅類物質、花青素、茶多酚的氧化產物。

             芳香物質(0.005%0.03%):以含醇類及部分醛類、酸類化合物為主,約50種。

             維生素(0.6%1.0%):主要有維生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、P和肌醇等
      。

             2.無機化合物

            水溶性部分(2%4%   水不溶性部分(1.5%3%

            主要成分是:鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。


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